Recette du Mois: Low Carb Menu pour 2 personnes

du chef cuisinier diététique André Gottschling

 

Petite salade de crevettes aux amandes et à la vinaigrette au citron vert 

1 Vorspeise

Ingrédients:

  • 100g de roquette 
  • 150g de tomates Romana 
  • 1 oignon rouge 
  • 200g de crevettes, fraiches ou congelées (décongelées) 
  • 20g de farine d’amande ou de noix de coco 
  • 10 ml d’huile à frire
  • 1 œufs tailleM 
  • Sel, poivre de Cayenne,poudre de curry poudre de piment selon goût et 
  • 20g amandes, tranchées 
  • 1 citron vert (jus) 
  • 20ml d’huile d’olive

Préparation:

  • Laver la salade et l’égoutter 
  • Peler l’oignon et coupez-les en tranches 
  • Laver les tomates et les trancher en quartier 
  • Pour la vinaigrette: mélanger le jus de citron avec de l’huile d’olive, assaisonner avec le sel et le poivre. Sécher les crevettes et assaisonnez les.
  • Puis les tourner alternativement dans la farine de noix de coco, l’oeuf battu et les amandes hachées 
  • Dans une poêle chaude les dorer jusqu’à ce qu’elles croustillent, et mettez les de côté pour un moment pour continuer doucement la cuisson. 
  • Mélangez la salade avec les tomates et l’oignon et disposez la sur les assiettes.
  • Mettez la vinaigrette sur la salade et placez les crevettes à la fin.
  • Pour décorer disposez quelques tranches de citron vert et éventuellement de l’aneth fraiche.  
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Poitrine de poulet sur des légumes italiens avec des chips d’aubergines croustillantes

2 Hauptgang

Ingrédients:

  • 300g de poitrine de poulet nature sans peau 
  • Sel, poivre, piment rouge ( selon les gouts )
  • 2 aubergines ( 200g )
  • 120g de tomates
  • 200g de poivrons
  • 100g de courgettes
  • 50g d’oignon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail (10 g ) , pressée ou hachée 
  • 1/2 paquet d’herbes italiennes ( surgelées , 25g )
  • 20g d’huile d’olive

 

Préparation:

  • Laver les légumes
  • Couper les aubergines en longueur (environ 5 mm d’épaisseur ) et les saler légèrement. Le reste des légumes à couper en gros dés.
  • Préchauffer le four à 180 degrés (four à air chaud)
  • Saupoudrer les tranches d’aubergines avec du poivre et le piment ,les étaler sur une plaque du four avec de papier sulfurisé (elles ne doivent pas se chevaucher)
  • Pendant que les chips séchent, chauffez dans une casserole ou une grande poêle les légumes en dés pour les frire. Quand les légumes sont légèrement dorés ,déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le sel,le poivre et les herbes . Bien sûr, des herbes fraîches peuvent être utilisées (de la sauge , du basilic , du romarin et du thym sont ici très appropriés ) .
  • Maintenant, gardez les légumes au chaud sur feu doux .
  • Assaisonner la poitrine de poulet et faite la bien saisir. La placer ensuite avec les aubergines au four . Il faut environ 12-15 minutes
  • Ensuite, placer la ratatouille de légumes sur une assiette. Coupez la poitrine de poulet en large et mettez la sur les légumes et enfin disposez les chips d’aubergine dans les légumes . On peut décorer avec du basilic frais

.

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Fromage blanc-Whey avec tranches de de pamplemousse rose marinés

3 Dessert

Ingrédients:

  • 200g fromage blanc allégé en matière grasse
  • Protéine 50g POWERSTAR FOOD Soy90 + avec Steevia
  • Édulcorants / Steevia à volonté . Valeur approximative environ 12g d’édulcorant /80g
  • 3 oeufs moyens , séparés ( frais )
  • 3 gouttes de vanille ou d’amandes amères
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 pamplemousses
  • de la cannelle
  • 100g de framboises fraiches
  • 100 ml de jus d’orange
  • 15g de caroube ou de fécule de maïs

 

Préparation:

  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide
  • Séparer les oeufs et battre les jaunes avec la vanille, les 3 cuillères à soupe de jus d’orange sur un bain d’ eau presque bouillante pour arriver à une consistance crémeuse.
  • Pressez la gélatine et l’incorporer au mélange d’oeufs .
  • Ajouter la poudre de protéine tamisée à cette masse et ajouter à la spatule le fromage blanc.
  • Ajoutez les framboises et mélangez les délicatement.
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer progressivement dans le mélange . (Verser le mélange dans un petit bol ou une tasse garnit d’un film en plastique.)
  • Mettre le tout 4-5 heures au réfrigérateur.
  • Peler le pamplemousse. Couper le fruit en tranches (il existe en supermarché des boîtes de pamplemousses déjà coupés).
  • Chauffer le jus de pamplemousse avec le jus d’orange restant et épaissir légèrement avec de la fécule ou de la poudre de caroube. 
  • Ajouter une pincée de cannelle.
  • Retirer la masse de fromage blanc de la tasse, ajoutez les quartiers de pamplemousse et le glaçage du jus lié .
  • Comme décoration les framboises fraîches et des feuilles de mélisse sont adaptées.

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A propos d’André Gottschling:

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André Gottschling a après son baccalauréat  fait une formation en tant que chef cuisinier dans une grande chaîne d’hôtel allemande où il a été ensuite engagé comme chef junior et a poursuivi son chemin en tant que  sous- chef. Pendant ces 10 années d’activité, il a acquis une précieuse expérience en tant que chef en Autriche et en France.Après il a été actif en tant qu’entraîneur personnel et coach de nutrition , il a changé de domaine et se spécialise vers une cuisine diététique. La connaissance qu’il a acquise en privé par son propre régime pour le culturisme , a été très utile dans ce domaine .Depuis 18 ans, il vit ce sport avec passion et prépare actuellement sa première compétition pour l’IFBB au mois de mai . André exploite son sport et son métier avec enthousiasme et a donc été choisi par POWER STAR FOOD comme le chef officiel de ce nouveau service client.

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