Recette du mois mai/june 2016: Léger rouleau de printemps

Publié le par
 Du chef André Gottschling
 

 

Seiches cuites sur un ragoût de champignons asiatiques

 (low carb)
PSF1 Gebackene Sepien Rezept des Monats 05 2016
Ingrédients (2 portions): 
  • 200 g d’asperges vertes
  • 500 g de sèches (congelées ou fraîches)
  • 20 g de farine de riz ou de pomme de terre
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1/2 paquet de champignons Mu Err séché (laisser tremper dans l’eau pendant 1 heure)

Pour la sauce:  

En outre:

  • 200 g de champignons Shii Take 
  • 200 g de champignons Enoki 
  • 1 Botte de petits oignons
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja Japonaise
  • 8 cuillères à soupe de sauce d’huître
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 20 g de farine de riz ou de pomme de terre
  • 30 ml d’huile de colza pour la friture
  • Epices: Poudre de paprika,forte, poudre de chili,coriandre moulue
Préparation:
  • Cuire les champignons doucement pendant 20 minutes, égoutter et hacher.
  • Lavez les seiches et les couper en longueur. 
  • Avec un couteau aiguisé, coupez net les deux côtés en forme de losange.
  • Epicez les deux côtés avec une portion de la farine de riz et des épices.
  • Faite frire le tout dans une poêle avec un peu d’huile.. 
  • Une fois que la seiche s’enroule, disposer dans un plat allant au four et laisser cuire environ 25 minutes à 140 degrés.
  • Pendant ce temps, couper les tiges des champignons shiitake et couper le reste des champignons en lamelles. Il ne faut pas couper la racine des champignons Enoki.
  • Maintenant faite frire tous les champignons
  • Ajouter la sauce de soja et la sauce d’huitres. 
  • Faire cuire brièvement et épaissir avec la fécule de mais restante, qui a été auparavant épaissie avec de l’eau.
  • Laver les petits oignons, les débarrasser de la base et les couper en lanières.
  • La même chose pour les champignons.
  • Gouter pour les épices et servir.
Itadakimasu ! Comme disent les japonais ?
 
Naehrwerte Rezept des Monats 05 2016 Sepien

Gâteau à la rhubarbe – Une bombe de protéine rafraîchissante

(low fat)  
PSF Eiweiss Rharbarber Kuchen Rezept des Monats 05 2016

Ingrédients pour 12 portions:

  • 500 g de fromage blanc maigre 
  • 500 g rhubarbe épluchées
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 ml de lait à 1,5%
  • 50 g  de PSF Whey Gold parfum Vanille
  • ½ gousse de vanille (l’intérieur)
  • 20 g de maizena
  • 1 cuillère à café de POWERSTAR FOOD FLAVOUR PURE „Gateau de fromage blanc“
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  • Préchauffer le four à 155 degrés.
  • Disposer dans un moule (26 cm de diamètre) du papier sulfurisé et graisser légèrement le bord du moule (Aérosol de cuisson).
  • Couper la rhubarbe en morceau et la saupoudrer avec une partie du sucre (1 cuillère à soupe).
  • Séparer les oeufs et battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Batter le reste des ingrédients jusqu’à une consistance crémeuse et ajouter doucement les blancs en neige.
  • Disposer la rhubarbe sur la pâte et laisser cuire environ 40 minutes. 
  • NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR, sinon le gâteau s’affaisse.
Naehrwerte Rezept des Monats 05 2016 Rharbarberkuchen
 
 

 

 A propos d’André Gottschling:

Andre Gottschling POWERSTAR FOOD Koch 1 Kopie

André Gottschling a après son baccalauréat  fait une formation en tant que chef cuisinier dans une grande chaîne d’hôtel allemande où il a été ensuite engagé comme chef junior et a poursuivi son chemin en tant que  sous-chef. Pendant ces 10 années d’activité, il a acquis une précieuse expérience en tant que chef en Autriche et en France.

Après il a été actif en tant qu‘entraîneur personnel et coach de nutrition, il a changé de domaine et se spécialise vers une cuisine diététique. La connaissance qu’il a acquise en privé par son propre régime pour le culturisme, a été très utile dans ce domain.

Depuis 18 ans, il vit ce sport avec passion et prépare actuellement sa première compétition pour l’IFBB au mois de mai. André exploite son sport et son métier avec enthousiasme et a donc été choisi par POWERSTAR FOOD comme le chef officiel de ce nouveau service client.

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210 réflexions sur « Recette du mois mai/june 2016: Léger rouleau de printemps »

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